Ganache maken
In onze recepten kom je regelmatig ganache tegen. Klinkt ingewikkeld en is een techniek die je even onder de knie moet krijgen, maar zodra je een paar keer zelf ganache hebt gemaakt wil je niet anders meer. Wij leggen je uit waar je op moet letten en helpen je met het maken van de perfecte ganache.
Wat is ganache?
Ganache is een heerlijk mengsel van chocolade en room. Daarnaast wordt ook roomboter en suiker toegevoegd voor een romige zoete smaak. Een goed gemaakte ganache is zacht en romig en geeft desserts en gebak een rijke smaak.
Waar kan ik ganache voor gebruiken?
Je kunt ganache voor talloze verschillende recepten gebruiken, maar je ziet het meestal als vulling voor bonbons en taarten. Daarnaast kun je het ook gebruiken voor heerlijke desserts. Ganache is romige, zoet en heeft afhankelijk van de chocoladesoort een rijke of juist subtiele chocoladesmaak. Hierdoor is het de perfecte toevoeging aan vrijwel ieder baksel.
De juiste verhoudingen
De juiste verhouding tussen slagroom en chocolade maakt of breekt je ganache. Wij hebben een handig overzicht gemaakt van deze verhouding voor verschillende soorten chocolade. Sla deze afbeelding op zodat je altijd terug kunt zoeken hoeveel slagroom en chocolade je nodig hebt. Kort gezegd: hoe puurder de chocolade, hoe meer room je nodig hebt. Wij hebben de juiste verhoudingen voor je op een rijtje gezet.
Naast de juiste verhouding tussen chocolade en room kun je ook nog boter en invertsuiker of honing toevoegen. Ga hierbij uit van 5% van het totaalgewicht toe aan invertsuiker en honing en 10% van het totaal gewicht aan zachte boter. Boter geeft de ganache een extra romige smaak en suiker gaat kristallisatie van het mengsel tegen.
Aan de slag
Begin met het afwegen van de ingrediënten. Zet de juiste hoeveelheid chocolade, suiker, boter en room klaar op het aanrecht. Gebruik voor de chocolade callets of hak zelf chocolade in stukken. Breng vervolgens de room met suiker aan de kook en haal het mengsel van het vuur. Voeg hier de chocolade aan toe en roer rustig met een garde of staafmixer tot een gladde massa. Voeg tot slot de boter toe en je ganache is klaar. Wil je de ganache gebruiken als vulling voor bonbons of taarten? Laat de kom ganache dan even opstijven in de koelkast. Wil je de ganache juist over een cake of taart gieten, bewaar hem dan op het aanrecht in plaats van in de koelkast.
Let op dat je de boter pas toevoegt wanneer het mengel is afgekoeld tot ongeveer 40°C. Is het chocolademengsel nog te warm kan de boter gaan schiften.
Eindeloos variëren
Ruby chocolate is roze van kleur en heeft een fruitige smaak. De zure fruitsmaak maakt deze chocolade een goed alternatief voor het vullen van soezendeeg en gebak. Maak ruby ganache met bovenstaande verhoudingen en verras fijnproevers met deze roze chocolade.
Gold chocolate heeft een intense karamelsmaak en is de perfecte toevoeging aan verschillende desserts. Deze chocolade lijkt qua samenstelling erg op witte chocolade en heeft daarom dezelfde chocolade – room verhouding.
Heb je zin in een fruitig baksel? Vervang dan (een deel van) de room in het recept voor fruitpuree, vruchtensap of smaakpasta. Daarnaast kun je ook de slagroom extra diepgang geven met koffie, citroen of specerijen. Allemaal manieren om jouw ganache net wat spectaculairder te maken. Wil je een beetje likeur toevoegen aan de ganache? Zorg dan dat je minder slagroom toevoegt en vul het mengsel aan met hetzelfde aantal milliliter likeur naar keuze.