Kokos is erg lekker in een bananenbrood. Daarom mag een recept met kokos en witte chocolade niet ontbreken als variatierecept. Ook lekker om de witte chocolade eens te vervangen door pure chocolade!
Bewaar het bananenbrood in een goed afgesloten trommel of in een plastic zak. Dit kan maximaal 3 dagen buiten de koelkast of 5 dagen in de koelkast. Of vries het bananenbrood in. Verpak het goed in plastic, dan is het maximaal drie weken te bewaren.
Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn.
Benodigdheden
Ingrediënten
-
1 el (eetlepels)Kokos
-
200 gWitte chocolade -
125 gBoter (op kamertemperatuur) -
4Banaan
-
2 el (eetlepels)Cacaopoeder -
4Ei -
55 gKokos
-
Koopmans Bananenbrood
Keukenspullen
-
![Cakevorm 30 cm]()
-
![Boter om in te vetten]()
Boter om in te vetten -
![Bloem om te bestuiven]()
-
![Mixer met gardes]()
Stappen
1. Voorbereiden
Plaats het rooster onder het midden van de oven en verwarm de oven voor (elektrisch 160°C / hetelucht 140°C). De meest geschikte ovenstand voor bananenbrood is elektrisch. Het bananenbrood bakt dan mooi gelijkmatig.
Vet de cakevorm goed in met boter en bestuif de binnenkant met bloem. Hak de witte chocolade (200 g) in kleine stukjes.
Ook erg lekker, vervang de witte chocolade door pure chocolade. Dan krijg je een bounty-effect!
2. Bananenbroodbeslag maken
Klop met de mixer met garden de boter (125 g) zacht in een beslagkom.
Prak de bananen (4 stuks) met een vork en voeg deze met de eieren (4 stuks), cacaopoeder (2 el), de gehakte witte chocolade (200 g), kokos (55 g) en de Koopmans bananenbroodmix (1 pak) aan de boter toe.
Mix het geheel met de mixer met garden op de laagste stand in maximaal 1 minuut tot een beslag. Hierin zijn nog stukjes banaan zichtbaar.
Doe het bananenbrood beslag in de cakevorm.
Voor een extra smeuïg bananenbrood gebruik je rijpe bananen (hierdoor wordt het bananenbrood wel iets lager).
Extra lekker: voeg ongeveer 115 g fijngehakte pecannoten toe aan het bananenbroodbeslag. Houd een paar pecannoten apart en druk deze in het beslag als de vorm gevuld is met het bananenbroodbeslag.
3. Bananenbrood bakken
Bak het bananenbrood in 65 à 70 minuten gaar en bruin.
Aan het einde van de baktijd kun je controleren of het bananenbrood gaar is door met een (saté)prikker in het midden van de cake te prikken. Wanneer de prikker er schoon uitkomt is het bananenbrood gaar.
Zet het bananenbrood in de cakevorm op een rooster en laat het bananenbrood 10 minuten afkoelen in de bakvorm.
Haal het bananenbrood uit de vorm en laat het verder afkoelen op een rooster. Decoreer het bananenbrood met kokos (1 el).