Lemon meringue taartjes

Stap 1

Plaats het rooster onderin de oven en verwarm de oven voor. Vet de muffinvorm in met boter of een bakspray.

Stap 2

• 2 tl Dr. Oetker Backin

• 200 g bloem (bijv. Koopmans Kristalbloem Patent)

• 120 g roomboter (op kamertemperatuur)

• 1 ei

• 30 g suiker

Meng 200g bloem, 2 tl bakpoeder en 30 g suiker in een kom, voeg 120 g boter en 1 ei toe. Mix met een mixer op de zachte stand tot een kruimeldeeg. Kneed met de hand tot een deegbol. Leg de deegbol 15-30 minuten in de koelkast.

Stap 3

Verdeel het deeg over 10 bolletjes. Druk elk bolletje in het muffinblik. Zorg ervoor dat ieder bodempje een opstaand randje van ca. 2 cm heeft.

Stap 4

• 2 eieren

Scheid 2 eieren en doe de eiwitten in een vetvrij schaaltje en zet de eidooiers aan de kant.

Stap 5

• 2 tl Dr. Oetker Citroen Aroma

• 150 ml citroensap

• 1 zakje Dr. Oetker Banketbakkersroom

• 200 ml water

Voeg aan de eidooiers het zakje banketbakkersroom, het citroensap, het water en het citroenaroma toe. Roer dit met een garde tot een egaal mengsel.

Stap 6

Verdeel het mengsel over de taartbodems in het muffinblik. Bak de lemon merengue taartjes in 25-30 min. gaar. Laat de lemontaartjes afkoelen in muffinvorm.

Stap 7

• 2 el Koopmans Maizena

• 100 g suiker

Meng in een schaaltje de suiker en maizena. Roer even door. Voeg de suiker met maizena in gedeeltes toe onder het mixen van het eiwit. Mix de eiwit op de hoogste stand tot een stevig geheel. In ongeveer 4 minuten is de suiker opgelost en heb je een mooi glanzend merengueschuim.

Stap 8

Vul een spuitzak met het merengueschuim en knip een puntje van 1 cm breed af. Maak met een ronddraaiende beweging mooie toeven op de lemon merenguetaartjes. Plaats de taartjes nog even in de oven om de merengue een mooi kleurtje te geven of gebruik hiervoor een crème brûlée brander.

Stap 9

Laat de Lemon Merengue taartjes nog even afkoelen voordat je ze serveert.