Citroen meringue kwarkcake

Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor (elektrisch 160°C / hetelucht 150°C).

Vet de springvorm in met boter of bakspray en bestuif de binnenkant met bloem.

Rasp de biologische citroen (1 stuks). Weeg de magere kwark (200 g) af in een beslagkom en voeg water (25 ml) toe. Voeg ook de cakemix van Koopmans Kwarkcake (1 pak), 2/3 van de lemoncurd (1 potje), citroenrasp en eieren (3 stuks) in een keer toe.

Mix het geheel met de mixer op de hoogste stand in 3 minuten tot een luchtig beslag.

Doe het beslag in de springvorm. Bak de cake in ongeveer 50 minuten gaar en goudbruin. Haal de cake uit de vorm en laat de cake een uur op het rooster afkoelen.

Maak je kom en garde vetvrij. Doe dit bijvoorbeeld door een schijfje citroen door de kom en langs de garde te halen.

Start met het kloppen van de eiwitten (2 stuks).

Zodra de eiwitten wit worden kan de kristalsuiker (75 g) lepel voor lepel toegevoegd worden. Blijf kloppen tot het eiwit gaat glanzen. Test als laatste of er mooie pieken zijn als de garde uit het eiwitschuim wordt getrokken. Klop verder als dit nog niet kan.

Spatel tot slot de poedersuiker (75 g) voorzichtig door het eiwitschuim.

Doe het eiwitschuim in een spuitzak en spuit lange banen op bakpapier. Bak de banen af in een uur op 100 graden. Laat de banen volledig afkoelen in een gesloten oven.

Bestrijk de bovenkant van de cake met de rest van de lemoncurd.

Breek de banen van eiwitschuim in stukjes en decoreer de kwarkcake met het eiwitschuim. Eet smakelijk!