Een spannende smaakcombinatie! Traditionele carrot cake met een vleugje limoen en romige kokosschilfers. Zo maak je van een carrot cake iets bijzonders.
Heb je geen kleine springvorm? Geen probleem. Je kunt de carrot cake ook bakken in een springvorm van 24 cm. Verdubbel dan alle ingrediënten. De oventemperatuur verhoog je met tien graden en de baktijd blijft hetzelfde.
Benodigdheden
Ingrediënten
-
1Limoen
-
1.5 tl (theelepels)Dr. Oetker Backin bakpoeder -
1.5 tl (theelepels)Kaneel -
1 tl (theelepels)Koekkruiden -
175 gKoopmans Patentbloem Kristal -
1 snufje(s)Zout -
100 gLichtbruine basterdsuiker
-
2Ei -
75 gWortel (geraspt)
-
75 mlZonnebloemolie
-
100 gMonChou
-
15 gPoedersuiker -
-
150 gKokosrasp
Keukenspullen
-
![Bakpapier]()
Bakpapier -
![Boter om in te vetten]()
Boter om in te vetten -
![Mixer met gardes]()
-
![Springvorm Ø18 cm]()
Stappen
1. Voorbereiden
Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor (elektrisch 150°C / hetelucht 140°C).
Bekleed de bodem van de vorm met een stuk bakpapier en vet de rand in.
Rasp de limoen (1 stuk). Zorg dat je alleen het groene gedeelte van de limoenschil raspt. Het witte is namelijk bitter. Pers de limoen.
2. Carrot cake-beslag bereiden
Meng in een kom de bloem (175 g), koekkruiden (1 tl), bakpoeder (1,5 tl) en zout (1 snufje). Zet deze apart. Mix in een andere beslagkom de eieren (2 stuks) met de basterdsuiker (100 g). Voeg de zonnebloemolie (75 ml) toe, mix dit kort. Dan mogen de geraspte wortels (75 g) erbij. Gebruik je kant-en-klare wortels, voeg dan 1 eetlepel water toe.
Voeg dan het bloemmengsel toe en mix dit in ongeveer een ½ minuut tot een glad carrot cake-beslag. Je blijft de wortelrasp natuurlijk wel zien.
Maak zelf speculaaskruiden meng 1,5 tl kaneel met 0,5 tl nootmuskaat en 0,25 tl kruidnagel. Dit is het basisrecept voor speculaaskruiden. Voeg voor de Carrot cake nog een extra theelepel kaneel toe.
3. Carrot cake bakken
Doe het carrot cake-beslag in de springvorm en bak de carrot cake op een rooster, net onder het midden van de oven in ongeveer 55-60 minuten gaar. Haal de carrot cake uit de oven en laat hem in de bakvorm goed afkoelen (minimaal 30 minuten), voordat je de cream cheese erop smeert.
Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Is de prikker droog en zit er geen cakebeslag aan, dan is de carrot cake gaar. Zo niet, bak de cake dan nog 5 minuten.
4. Limoen-roomkaastopping maken
Doe de MonChou (100 g) in een kom en mix deze met een mixer mooi glad. Voeg de poedersuiker (10-15 g), limoensap (1 el), limoenrasp en de vanille-aroma (0,5 tl) toe en mix het weer goed door. Bestrijk de carrot cake met de roomkaastopping.
5. Carrot cake decoreren
Snijd de carrot cake horizontaal door. Leg de onderste plak carrot cake op een mooi taartplateau of mooie schaal.
Smeer een laagje limoenroomkaas over de carrot cake uit en leg de bovenkant erbovenop.
Bestrijk de zijkanten en bovenkant met de resterende limoenroomkaas.
Bedek de zijkanten en bovenkant van de carrot cake met kokosschilfers (150 g).