Bakken.nl
Wat vond jij er van? Beoordeel dit recept
Carrot cake met limoenroomkaas en kokos
Een spannende smaak combinatie. Traditionele carrot cake met een vleugje limoen en romige kokosschilfers. Zo maak je van een carrot cake iets bijzonders.
Bereiden
20 min
Baktijd
60 min
Niveau
Gemiddeld
Aantal
8 taartpunten
Voorbereiden
Stap 1
Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
Stap 2
Bekleed de bodem van de vorm met een stuk bakpapier en vet de rand in.
Springvorm 24 cm
Heb je geen kleine springvorm? Geen probleem. Je kunt de carrot cake ook bakken in een springvorm van 24 cm. Verdubbel dan alle ingredienten. De oventemperatuur verhoog je met tien graden en de baktijd blijft hetzelfde.
Stap 3
1 limoen
Rasp de limoen en pers de limoen.
Raspen
Zorg dat je alleen het groene gedeelte van de limoenschil raspt. Het witte is namelijk bitter.
Carrot cake beslag bereiden
Stap 4
1,5 tl Dr. Oetker Backin
1,5 tl kaneel
1 tl koekkruiden
175 g Koopmans Patentbloem Kristal
Snufje zout
Meng in een kom de bloem, kruiden, bakpoeder en zout. Zet deze apart.
Zelf speculaaskruiden maken
Maak zelf speculaaskruiden meng 1,5 tl kaneel met 0,5 tl nootmuskaat en 0,25 tl kruidnagel. Dit is het basis recept voor speculaaskruiden. Voeg voor de Carrot cake nog een extra theelepel kaneel toe.
Stap 5
100 g basterdsuiker (lichtbruin)
2 eieren
75 g wortels (zelf raspen of kant-en-klaar)
75 ml zonnebloemolie
Mix in een andere beslagkom de eieren met de basterdsuiker. Voeg de zonnebloemolie toe, mix dit kort. Dan mogen de geraspte wortels erbij. Gebruik je kant-en-klare wortels, voeg dan 1 eetlepel water toe.
Stap 6
Voeg dan het bloemmengsel toe en mix dit in ongeveer een ½ minuut tot een glad carrot cake beslag. Je blijft de wortelrasp natuurlijk wel zien.
Carrot cake bakken
Stap 7
Doe het carrot cake beslag in de springvorm en bak de carrot cake op een rooster, net onder het midden van de oven in ongeveer 55-60 minuten gaar.
Gaarproef
Prik met een satéprikker in het midden van de cake. Is de prikker droog (er zit geen cakebeslag aan), dan is de cake gaar. Zo niet, bak de carrot cake nog 5 minuten.
Stap 8
Haal de carrot cake uit de oven en laat hem in de bakvorm goed afkoelen (minimaal 30 minuten), voordat je de cream cheese erop smeert.
Limoen-roomkaas topping maken
Stap 9
100 g MonChou (in wikkel)
10-15 g poedersuiker
0,5 tl Dr. Oetker Vanille Aroma
Doe de Mon Chou in een kom en mix deze met een mixer mooi glad. Voeg de poedersuiker, 1 el limoensap, limoenrasp en de vanille aroma toe en mix het weer goed door. Spatel tenslotte het citroensap erdoor. Bestrijk de carrot cake met de roomkaastopping.
Carrot cake decoreren
Stap 10
Snijd de carrot cake horizontaal door. Leg de onderste plak carrot cake op een mooi taartplateau of mooie schaal.
Stap 11
Smeer een laagje limoenroomkaas over de carrot cake uit en leg de bovenkant er boven op.
Stap 12
Bestrijk de zijkanten en bovenkant met de resterende limoenroomkaas.
Stap 13
150 g kokosschilfers
Bedek de zijkanten en bovenkant van de carrot cake met kokosschilfers.