Carrot cake met appel

Stap 1

Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.

Stap 2

Bekleed de bodem van de vorm met een stuk bakpapier en vet de rand in.

Stap 3

Stap 4

• 1,5 tl kaneel

• 1 tl koekkruiden

• 175 g Koopmans Zelfrijzend Bakmeel

• Snufje zout

Meng in een kom het zelfrijzend bakmeel, kruiden en zout. Zet deze apart.

Stap 5

• 1 appel (Jonagold, Granny Smith of Elstar)

Schil de appel en snijd de appel in plakjes.

Stap 6

• 100 g basterdsuiker (lichtbruin)

• 2 eieren

• 75 g wortels (zelf raspen of kant-en-klaar)

• 75 ml zonnebloemolie

Mix in een andere beslagkom de eieren met de basterdsuiker. Voeg de zonnebloemolie toe, mix dit kort. Dan mogen de geraspte wortels erbij. Gebruik je kant-en-klare wortels, voeg dan 1 eetlepel water toe.

Stap 7

Voeg dan het bloemmengsel toe en mix dit in ongeveer een ½ minuut tot een glad carrot cake beslag. Je blijft de wortelrasp natuurlijk wel zien.

Stap 8

Verdeel de appelpartjes over het carrot cake beslag.

Stap 9

Doe het carrot cake beslag in de springvorm en bak de carrot cake op een rooster, net onder het midden van de oven in ongeveer 55-60 minuten gaar.

Stap 10

Haal de carrot cake uit de oven en laat hem in de bakvorm helemaal afkoelen. Dat duurt ongeveer een half uur.

Stap 11

• 1 el citroensap

• 100 g MonChou

• 10 g poedersuiker

• 0,5 tl Dr. Oetker Vanille Aroma

Doe de Mon Chou in een kom en mix deze met een mixer mooi glad. Voeg de poedersuiker en de vanille aroma toe en mix het weer goed door. Spatel tenslotte het citroensap erdoor.

Stap 12

Snijd de carrot cake horizontaal doormidden met een broodmes.

Stap 13

Bestrijk de onderkant met de roomkaas topping en leg de bovenkant er boven op.