Pompoen meringue taart

Stap 1

• 1 kg flespompoen

• 1 vanillestokje

Ontdoe de flespompoenen van de zaden, schil de pompoenen en snijd in blokjes. Halveer de vanillepeul en schraap het merg eruit.

Stap 2

• 400 g suiker

• 50 ml water

Doe de stukjes flespompoen met de suiker, het vanillepulp en het water in een pan en breng aan de kook. Laat dit inkoken tot de pompoen gaar is en het vocht verdampt.

Stap 3

• 300 g bloem

• 2 tl kaneel

• 100 g suiker

• Snufje zout

Meng de bloem met de suiker, het kaneel en het zout in de mengkom.

Stap 4

• 200 g boter (in blokjes)

• 1 ei

• 2 el water (koud)

Voeg de boter, het ei en water toe en kneed tot een soepel wenerdeeg.

Stap 5

Laat het wenerdeeg in plastic folie ongeveer 30 minuten rusten in de koelkast.

Stap 6

Verwarm in de oven voor. Vet de taartvorm in met wat boter, olie of bakspray.

Stap 7

Rol vervolgens met een deegroller het harde wenerdeeg uit tot ongeveer 3 mm dikte en bekleed daarmee de taartvorm.

Stap 8

Bak de harde wener bodem in ongeveer 20 minuten in de oven en laat de bodem daarna afkoelen.

Stap 9

• 200 g eiwit

• 75 g poedersuiker

Klop het eiwit op met de poedersuiker in een vetvrije kom.

Stap 10

• 325 g suiker

• 85 g water

Doe de suiker en het water in een pannetje en kook tot 121°C.

Stap 11

Wanneer de suikersiroop op ongeveer 118°C is, zet je de mixer in de kom weer aan. Schenk hierna de suikerstroop langzaam bij het eiwit terwijl de mixer blijft draaien.

Stap 12

Blijf mixen tot het schuim is afgekoeld, de kom voelt dan nog wel wat warm aan.

Stap 13

• 50 g pure chocolade

Smelt de chocolade au bain-marie of in de magnetron en smeer de bodem van harde wener daarmee in. Laat even afkoelen.

Stap 14

Schep de pompoenjam royaal over op de chocolade en deegbodem. Bedek vervolgens de jam met een flinke laag eiwitschuim en maak pieken met een spatel.

Stap 15

Brand de het eiwitschuim af met de crème crûlée brander.