Bienenstich is typisch Duits gebak. Deze taart is versierd met gekarameliseerd amandelschaafsel en gevuld met frisse sinaasappelroom. Wie schotel jij deze Duitse lekkernij voor?
De basis van Bienenstich begint met een luchtige en boterachtige deeglaag, die zorgt voor een knapperige textuur en een rijke smaak. Bovenop deze verrukkelijke basis ligt een royale hoeveelheid gekarameliseerd amandelschaafsel, dat de taart een heerlijke knapperigheid en een subtiele zoetheid geeft. Het amandelschaafsel voegt ook een visueel element toe, waardoor de taart eruitziet als een waar meesterwerk.
Benodigdheden
Ingrediënten
320 g (gram)Bloem
45 g (gram)Witte basterdsuiker
5 g (gram)Dr. Oetker Gist
3 Stuk(s)Ei
85 g (gram)Boter (zacht)
170 mlMelk (lauwwarm 40°C)
0.5 tl (theelepels)Zout
50 g (gram)Honing- 75 g (gram)Suiker (kristalsuiker)
275 mlSlagroom (ongezoet)
85 g (gram)Amandelschaafsel (bijv. Dr. Oetker)- 250 mlVolle melk
0.5 Stuk(s)Vanillestokje
20 g (gram)Maizena (bijv. Koopmans)
1 blaadje(s)Gelatine (Dr. Oetker)
1.5 Stuk(s)Sinaasappel
2 Zakje(s)Dr. Oetker Suiker met Vanillesmaak
Keukenspullen
Springvorm Ø24 cm
Mixer met deeghaken
Steelpan
Satéprikker
Bestel gemakkelijk en snel je bakproducten bij ons zusje DeLeuksteTaartenshop.
Stappen
1. Deeg bereiden
Meng de bloem (320 g), witte basterdsuiker (45 g), instant gist (5 g) en het zout (0,5 tl) door elkaar. Voeg de boter (55 g), een losgeklopt ei (1 stuk) en de lauwe melk (170 ml) toe en meng tot een samenhangend deeg. Kneed minimaal 15 minuten. Het deeg is goed wanneer er een vliesje van het deeg getrokken kan worden.
Maak van het deeg een mooie gladde bol. Laat deze bol een half uur rijzen onder een vochtige theedoek.
Bekleed de bodem van de springvorm met bakpapier. Bestrijk de zijkant van de springvorm met boter of bakspray. Bestrooi de zijkant met wat bloem.
2. Topping bereiden
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Smelt de boter (30 g) met de honing (50 g), kristalsuiker (35 g) en slagroom (25 ml) in een pan. Voeg het amandelschaafsel (85 g) aan het mengsel toe en roer dit goed door.
Laat het mengsel iets afkoelen.
Duw de bol plat en duw de bol uit tot de grote van de springvorm. Leg deze voorzichtig in de springvorm. Prik met een satéprikker gaatjes in het deeg.
Giet het mengsels op het deeg en verdeel gelijkmatig.
Zet de bienenstich in het midden van de oven en bak de bienenstich af in 30-40 minuten.
Wordt het amandelschaafsel in de oven te donker? Dek dan de bienenstich af met aluminiumfolie.
3. Sinaasappelroom bereiden
Week de gelatine (1 blaadje) in ruim water.
Doe de volle melk (250 ml) in een pan. Snijd het vanillestokje in de lengte open. Schraap met een mes het merg uit één helft van het vanillestokje. Voeg het merg en het halve vanillestokje toe aan de melk. Rasp de sinaasappels (1,5 stuks) boven de pan met melk en breng aan de kook.
Doe in een ruime kom de eierdooiers (2 stuks), kristalsuiker (40 g) en de maïzena (20 g) bij elkaar. Klop dit op tot een schuimige massa.
Haal de pan van de warmtebron en giet de kokende melk bij het eierdooiermengsel. Giet het terug in de pan. Breng de banketbakkersroom al roerend aan de kook. Kook de banketbakkersroom door totdat deze dik genoeg is. Dit duurt ongeveer 2 à 3 minuten.
Knijp de gelatine uit en voeg dit toe aan de warme massa. Roer de gelatine goed door de massa.
Doe de banketbakkersroom in een platte schaal (laat het vanillestokje in de room zitten), dek het af met huishoudfolie en laat volledig afkoelen.
Klop de slagroom (250 ml) met de vanillesuiker (2 zakjes) stijf. Klop de banketbakkersroom los. En schep met een spatel de slagroom en de banketbakkersroom door elkaar. De vulling voor de taart is klaar.
4. Bienenstich maken
Snij de taart horizontaal door midden. Spuit of strijk de sinaasappelroom op het onderste deel van de taart. Plaats het bovenste deel van de taart op de room.
Serveer de taart.