Halloween mummie macarons

Verwarm de oven voor op 150°C. Weeg alle ingrediënten zorgvuldig af. Bekleed een bakplaat met bakpapier of een siliconen bakmat. 

Weeg de poedersuiker (100 g) en het amandelmeel (150 g) af. Doe beide ingrediënten in een blender en zeef het mengsel. Herhaal dit nogmaals voor een extra fijn resultaat. 

Splits de eieren (100 g, circa 2 eieren). Meng 55 g eiwit met het amandelmengsel tot een dikke pasta. Houd de overige 55 g eiwit apart. 

Doe 40 g water en 135 g suiker in een pan en laat de suiker oplossen. Breng het suiker-watermengsel met behulp van een keukenthermometer aan de kook tot 118°C.

Klop ondertussen de overige eiwitten met 15 g suiker stijf. Zodra de suikersiroop 121°C bereikt, giet je deze in een dun straaltje bij de eiwitten en klop door tot een glanzende meringue.

Blijf kloppen totdat de meringue is afgekoeld. Dit kan 5 tot 8 minuten duren. 

Voeg een derde van de meringue toe aan de amandelpasta en spatel voorzichtig door. Voeg daarna de rest van de meringue in twee delen toe.

Het beslag is klaar wanneer je er een vloeiende 8-vorm mee kunt maken. 

Doe het beslag in een spuitzak met glad spuitmondje en spuit rondjes van ongeveer 3 cm op de bakplaat.

Tik de bakplaat enkele keren op het werkblad zodat luchtbelletjes ontsnappen.

Bak de macarons in 15-18 minuten gaar en laat volledig afkoelen op het bakpapier.

Klop de zachte boter (100 g) in 1 minuut glad. Voeg de koude melk (125 ml) en de Dr. Oetker Botercrèmemix toe en mix kort op lage snelheid. Schraap de kom schoon en klop vervolgens circa 1 minuut op hoge snelheid tot een luchtige botercrème. 

Doe de botercrème in een spuitzak. Spuit de crème op de helft van de macarons en plaats de overige schelpen erop. 

Smelt de witte chocolade (100 g) en doe deze in een spuitzakje. Spuit dunne streepjes over de macarons zodat een mummie-effect ontstaat.

Maak af met de Dr. Oetker Suikeroogjes.