Benodigdheden
Ingrediënten
-
2 tl (theelepels)Dr. Oetker Backin bakpoeder -
-
120 gBoter -
30 gSuiker (fijne) -
1 stuksEi -
5 stuksCitroenen
-
220 mlWater -
1 Zakje(s)Banketbakkersroom (Dr. Oetker) -
2 stuksEiwit
-
140 gSuiker (kristalsuiker)
-
1 el (eetlepels)Koopmans Maizena
Keukenspullen
-
![Mengkom]()
Mengkom -
2 stuksMes
-
![Bakpapier]()
Bakpapier -
![Springvorm Ø24 cm]()
-
![Mixer met gardes]()
-
![Bakbonen]()
Bakbonen -
Vershoudfolie
Stappen
1. Taartbodem maken
Meng de bloem (200 g), Backin (2 tl) en de fijne suiker (30 g) in een kom, voeg de boter (120 g) toe en snijd de boter met twee messen klein, zodat er kruimels ontstaan. Klop het ei los en voeg het toe. Kneed er snel een kruimelig samenhangend deeg van. Je kunt hiervoor ook een keukenmachine met messen gebruiken.
Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Verwarm ondertussen de oven voor (elektrisch 180°C / hetelucht 160°C).
Vet de taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap van ca. 2 mm dikte en ca. 30 cm in doorsnede. Bekleed hiermee de taartvorm.
Snijd het deeg langs de rand van de vorm recht af. Leg een stuk bakpapier in de vorm en strooi hierop de bakbonen. Bak de taartbodem 25 minuten, verwijder na 10 minuten het bakpapier met de bakbonen. Laat de taartbodem helemaal afkoelen.
Verwarm de oven opnieuw voor om de bodem met vulling te bakken.
2. Lemon Curd maken
Pers de citroenen (5 stuks) uit, zeef het sap en meet het af: het moet 180 ml zijn. Vul het sap met water (220 ml) aan tot 400 ml in totaal.
Doe het citroenwater en de mix voor banketbakkersroom (1 zakje) in een kom en meng het geheel met garde of mixer op de middelste stand.
Klop het geheel met een mixer met garden in 1 minuut op de hoogste stand tot een glad mengsel.
Laat de banketbakkersroom 5 minuten opstijven in de koelkast.
3. Meringue maken
Maak een mengkom vetvrij. Dit kun je doen door de kom bijvoorbeeld schoon te maken met wat citroensap.
Doe de eiwitten (2 stuks) en de helft van de suiker (70 gram) in de kom. Klop met de mixer op de hoogste stand in 4 minuten de eiwitten en de suiker door elkaar.
Meng daarna de andere helft van de suiker (70 g) met de maïzena (1 el) en voeg deze ook toe. Klop het nog ongeveer een halve minuut.
Als je mooie pieken kunt maken en de kom op de kop kunt houden is de meringue stijf genoeg.
4. Lemon Meringue Pie maken
Verwarm de oven voor (elektrisch 130°C/hetelucht 120°C). Verdeel de afgekoelde lemon curd over de afgekoelde taartbodem.
Verdeel de meringue erover en gebruik een vork om piekjes aan te brengen. Zet de taart 5-10 minuten in de oven, zodat de meringue een beetje bruin kleurt. Dit kun je ook doen met een crême brûlée-brander.