Cheesecake met witte chocolade en frambozen

Verwarm de oven voor (elektrisch 150°C / hetelucht 130°C).

Bekleed de springvorm met bakpapier en vet in met boter of bakspray.

Smelt de roomboter (80 g) in een pannetje of in de magnetron.

Maal de koekjes (150 g) fijn en meng de gesmolten boter door de kruimels.

Verdeel de kruimelkoekbodem over de springvorm. Druk de kruimels aan met de bolle kant van een lepel voor een mooie gelijkmatige bodem.

Zet de bodem ongeveer tien minuten in de koelkast, zodat de bodem lekker stevig wordt als de boter weer stolt.

Mix de roomkaas (600 g), crème fraîche (125 g) en kristalsuiker (150 g) tot een glad mengsel.

Mix één voor één de eieren (3 stuks) door het cheesecake-mengsel. Meng vervolgens de eidooier (1) en custard (1 el) door het mengsel (niet luchtig kloppen).

Smelt een deel van de witte chocolade (100 g) au bain-marie. Voeg de gesmolten chocolade toe en roer het nog een keer goed door.

Schenk de helft van het cheesecakemengsel over de kruimelbodem en strooi een deel van de frambozen (100 g) over het cheesecakebeslag.

Verdeel daarna de rest van het cheesecakebeslag over de frambozen, zodat het fruit volledig is bedekt.

Plaats de bakplaat in het midden van de oven en bak de cheesecake met frambozen in 60 - 70 minuten gaar en iets gebruind. Let op: haal de cheesecake direct uit de oven als deze begint te rijzen.

Laat de cheesecake met frambozen in de bakvorm goed afkoelen (ongeveer 1,5 uur) en laat daarna de cheesecake minimaal twee uur in de koelkast afkoelen.

Schaaf met een mes witte chocolade (200 g) schaafsel van de reep. Garneer de cheesecake met de rest van de verse frambozen (125 g) en de witte chocolade.