Zuurdesem wafels

Doe 50 gram zuurdesemstarter in een schone pot. Voeg water (75 gram) en bloem (75 gram) toe en roer tot een glad mengsel zonder droge bloemresten. Zet de pot op kamertemperatuur en laat de starter een nacht rijzen.

Controleer de volgende dag of de starter in volume is verdubbeld. Is de starter verdubbeld? Dan kan het beslag gemaakt worden. Nog niet verdubbeld? Laat de starter verder rijzen totdat deze minimaal twee keer zo groot is geworden.

Smelt 100 gram boter en laat deze iets afkoelen zodat deze niet meer heet is.

Verwarm 275 ml melk tot deze handwarm is (ongeveer 30-35 graden).

Verwarm de oven voor op de bordenstand of maximaal 30 graden.

Zet de oven uit zodra deze temperatuur is bereikt. De oven dient alleen als warme rijskast.

Doe 200 gram actieve zuurdesemstarter, 120 gram suiker, 275 ml handwarme melk, 100 gram gesmolten boter, 2 losgeklopte eieren en 1 theelepel vanille-extract in een grote kom.

Roer of mix tot een glad mengsel.

Voeg vervolgens 250 gram patentbloem en ¼ theelepel zout (ca. 1,25 gram) toe.

Roer tot een egaal beslag zonder klontjes.

Dek de kom af met vershoudfolie, een vochtige theedoek of een deksel.

Zet de kom in de voorverwarmde oven.

Laat het beslag minimaal 3 uur rijzen.

Tijdens het rijzen zal het beslag luchtiger worden en in volume toenemen.

Verwarm het wafelijzer ruim van tevoren.

Vet het ijzer licht in met boter of olie.

Herhaal dit indien nodig tussen de eerste wafels door om vastkleven te voorkomen.

Roer het beslag kort door.

Schep afhankelijk van de grootte van het wafelijzer ongeveer 2 tot 4 eetlepels beslag in het midden van het ijzer.

Sluit het wafelijzer en bak de wafels in ongeveer 5 minuten goudbruin.

Ga door tot al het beslag op is. Je kunt met dit beslag ongeveer 10 tot 15 wafels bakken.

Serveer de wafels direct na het bakken.

Lekker met een bolletje ijs, vers fruit, poedersuiker of een toef slagroom.