Shop Recepten
Recepten
Producten
Recepten
Producten

Terug Menu

Brood Brownies
Cake
Hartig
Koekjes
No Bake
Pannenkoeken
Taart
Toetjes
Thema's
Baktips
Recepten
Vegan lemon meringue

Vegan lemon meringue

Dit recept is van: Annet

Vegan Citroen Merengue

Een lemon meringuetaart, helemaal vegan. Geen boter, maar wel een heerlijke romige vulling. Geen eiwit, maar wel een fluweel zachte meringue op de taart. En dat met een heerlijk bodem met amandelmeel en zonder roomboter!

45 min. Bereidingstijd
25 min. Baktijd
 
 
 
 
 
 Moeilijkheid
10-12 Porties
Vegan Lemon Meringue Meringue Citroen Lactosevrij
Log in om je favoriete recepten te bewaren

Benodigdheden

Ingrediënten

  • Citroen
    5 stuks
    Citroen
  • Water
    80 ml
    Water
  • Koopmans Maizena
    40 g
    Koopmans Maizena
  • Suiker (kristalsuiker)
    300 g
    Suiker (kristalsuiker)
  •  
    190 g
    Vegan boter
  •  
    60 ml
    Amandelmelk

 

  • Amandelmeel
    40 g
    Amandelmeel
  • Koopmans Patentbloem Kristal
    180 g
    Koopmans Patentbloem Kristal
  • Poedersuiker
    65 g
    Poedersuiker
  • Zout
    snufje(s)
    Zout
  •  
    400 g
    Kikkererwten

Keukenspullen

Stappen

1. Lemonvulling maken

Boen een van de citroenen goed schoon en rasp de schil. Pers vervolgens alle citroenen uit. Doe het water (80 ml), de citroenrasp en de Koopmans Maïzena (40 g) in een pan en roer er een papje van. Doe er vervolgens de kristalsuiker (200 g) en citroensap (200 ml) bij. Breng het geheel al roerend aan de kook. Stop pas met roeren als het geheel héél dik is. Zet het vuur laag en voeg de vegan boter (70 g) en de amandelmelk (60 ml) toe. Roer het vervolgens tot een glad geheel en breng het nogmaals aan de kook. Giet de lemonvulling op een plat bord of schaal, dek het af met huishoudfolie en laat het afkoelen.

2. Maak een vegan deeg

Doe alle het amandelmeel (40 g), de Koopmans Patentbloem Kristal (180 g), poedersuiker (65 g), vegan boter (120 g) en wat zout (snufje) in een kom en kneed er snel een samenhangend deeg van. Rol het deeg in huishoudfolie en leg het voor minimaal 1 uur in de koelkast.

3. Bak je vegan taartbodem

Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot een grote ronde plak. Leg de plak deeg voorzichtig in de vorm en werk het netjes af. Zet de vorm minimaal 30 minuten in de koelkast of eventueel in de vriezer. Verwarm in de tussentijd de oven voor (elektrisch 180°C / hetelucht 165°C).

Plaats de vorm in de oven en bak de taartbodem af in ongeveer 25 minuten.

4. Vegan meringue maken

Plaats een zeef in een schaal. Stort hier de inhoud van het blikje met kikkererwten (400 g). Laat de kikkererwten goed uitlekken. Het vocht wat overblijft heet aquafaba. Neem 100 gram van de aquafaba en doe dit in een vetvrije kom. Begin met het opkloppen van de aquafaba met een mixer. Zodra het begint te schuimen kan lepel voor lepel de kristalsuiker (100 g) toegevoegd worden. Klop totdat de aquafaba stijf is. De meringue is goed wanneer er stijven pieken ontstaan als de garden uit de meringue worden getrokken. Dit duurt ongeveer 10 minuten.

5. Vegan taart opbouwen

Neem de afgekoelde taartbodem. Klop de lemonvulling even los en verdeel dit over de bodem. Doe de meringue in een spuitzak. Spuit de meringue op of verdeel het met een lepel rustiek over de vulling.

Brander

Brand eventuele bruine randjes met de crème brûlée-brander aan de meringue.