Stokbrood

1. Voorbereiden

Begin op tijd met de voorbereidingen. Een goed stokbrooddeeg moet vaak en lang rijzen. Als je een vers warm gebakken stokbrood op tafel wilt zetten, begin dan zeker 4 uur van te voren met het gistmengsel.

2. Maak een gistmengsel

Doe de suiker (0,25 tl) bij water (30 ml) in een schaaltje en roer tot deze bijna is opgelost. Voeg dan de droge gist (1 tl) toe en roer goed.

Zet 10 minuten weg zodat de gist zijn werk kan doen en het mengsel licht begint te schuimen.

3. Maak een luchtig stokbrooddeeg

Doe het handwarme water (300 ml), de bloem (450 g) en het gistmengsel in een kom en roer met een vork door elkaar, tot alle bloem is opgenomen en laat afgedekt met een schone theedoek 20 minuten rusten.

Roer een paar minuten door op het vuur totdat de bloem een beetje plakt aan de bodem en het geheel een glanzende bal wordt.

Voeg het zout (1 tl) toe aan het deeg en kneed 10 minuten goed door. Laat, wederom, afgedekt met een theedoek 45 minuten rijzen in een kom op een tochtvrije plek.

Duw het deeg in een rechthoek en vouw het in drieën. Draai het deeg en vouw weer in drieën. Doe het deeg terug in de kom en laat nog 1 uur rijzen onder een theedoek.

4. Rol het deeg

Verdeel het deeg in 3 gelijke delen en maak er een rol van, ieder van ongeveer 30 cm.

Leg de rollen op het bakpapier op de bakplaat en trek het papier tussen de rollen een stukje omhoog, zo rijst het deeg niet tegen elkaar. Laat weer 1 uur rijzen.

Verwarm minimaal 15 minuten voor het einde van de rijstijd de oven alvast voor (elektrisch 240°C / hetelucht 220°C, boven- en onderwarmte). Bak je op een pizzasteen? Plaats deze dan op een rooster net onder het midden van de oven.

5. Bak je eigen stokbrood

Zet onder in de oven een braadslede of grote ovenschaal met water.

Snijd de stokbroden in en besprenkel ze met water. Bestuif de broden eventueel met een handje bloem voor een ambachtelijk effect.

Bak de stokbroden af in ongeveer 30 minuten tot ze knapperig en donker goudbruin zijn.