Stokbrood

Stap 1

Begin op tijd met de voorbereidingen. Een goed stokbrooddeeg moet vaak en lang rijzen. Als je een vers warm gebakken stokbrood op tafel wilt zetten, begin dan zeker 4 uur van te voren met het gistmengsel.

Stap 2

• ¼ tl suiker

• 30 ml water (handwarm)

• 1 tl Dr. Oetker Gist

Doe de suiker bij 30 ml water in een schaaltje en roer tot deze bijna is opgelost. Voeg dan een theelepel droge gist toe en roer goed.

Stap 3

Zet 10 minuten weg zodat de gist zijn werk kan doen en het mengsel licht begint te schuimen.

Stap 4

• 300 ml water

• 450 g Koopmans Patentbloem Kristal

Doe het handwarme water, de bloem en het gistmengsel in een kom en roer met een vork door elkaar, tot alle bloem is opgenomen en laat afgedekt met een schone theedoek 20 minuten rusten.

Stap 5

Roer een paar minuten door op het vuur totdat de bloem een beetje plakt aan de bodem en het geheel een glanzende bal wordt.

Stap 6

• 1 tl zout

Voeg het zout toe aan het deeg en kneed 10 minuten goed door. Laat, wederom, afgedekt met een theedoek 45 minuten rijzen in een kom op een tochtvrije plek.

Stap 7

Duw het deeg in een rechthoek en vouw het in drieën. Draai het deeg en vouw weer in drieën. Doe het deeg terug in de kom en laat nog 1 uur rijzen onder een theedoek.

Stap 8

Verdeel het deeg in 3 gelijke delen en maak er een rol van, ieder van ongeveer 30 cm.

Stap 9

Leg de rollen op het bakpapier op de bakplaat en trek het papier tussen de rollen een stukje omhoog, zo rijst het deeg niet tegen elkaar. Laat weer 1 uur rijzen.

Stap 10

Verwarm minimaal 15 minuten voor het einde van de rijstijd de oven alvast voor op 240 graden (boven- en onderwarmte). Bak je op een pizzasteen? Plaats deze dan op een rooster net onder het midden van de oven.

Stap 11

Zet onder in de oven een braadslede met water.

Stap 12

Snijd de stokbroden in en besprenkel ze met water. Bestuif de broden eventueel met een handje bloem voor een ambachtelijk effect.

Stap 13

Bak de stokbroden af in ongeveer 30 minuten tot ze knapperig en donker goudbruin zijn.