Mojito taart

Stap 1

Plaats het rooster onderin de oven en verwarm de oven voor.

Stap 2

Vet de springvorm goed in met boter of gebruik bakspray (bijv. Dr. Oetker).

Stap 3

• 100 g boter

Mix de boter met een mixer zacht.

Stap 4

• 1 pak Dr. Oetker Lemon Meringue taart

• 15 g water

Voeg de bodemmix en 15 g (1,5 el) water toe en mix met een mixer met garden op de middelste stand tot er een deeg ontstaat.

Stap 5

Maak hiervan met de hand een samenhangend deeg en druk het uit over de bodem van de springvorm. Maak een opstaand randje van ca. 2 cm.

Stap 6

• 3 limoenen

Pers ongeveer 3 limoenen uit en houd het sap (80 ml) apart.

Stap 7

• 3 eieren

Scheid 3 eieren en doe de eiwitten in een vetvrij schaaltje en de dooiers in een beslagkom.

Stap 8

• 150 ml tonic

• 50 ml rum

Voeg aan de dooiers 150 ml tonic, 50 ml rum en de vullingmix toe. Mix het geheel met een mixer met garden in 1 minuut op de middelste stand.

Stap 9

Schenk het limoensap bij de vulling en mix dit op de middelste stand tot een gladde curd.

Stap 10

Verdeel de curd over de taartbodem in de springvorm. Zet de springvorm onderin de oven en bak de mojito taart 30 minuten. Zet daarna de temperatuur van de oven terug (elektrische oven 130⁰C en heteluchtoven 120⁰C). Let op Er is helaas een foutje op de verpakking gekomen. Laat de taart in de springvorm zitten tot deze helemaal af en afgekoeld is

Stap 11

Doe de achtergehouden eiwitten met ongeveer de helft van de meringuemix in een vetvrije beslagkom. Let op: begin hier pas mee tijdens het afkoelen van de taart om inzakken van de meringue te voorkomen.

Stap 12

Klop het eiwitschuim stijf in 4-5 minuten met een mixer met schone garden op de hoogste stand.

Stap 13

Voeg de rest van de meringuemix toe en mix nog 30 seconden door op de middelste stand. Verdeel het schuim over de taart. Maak eventueel pieken in het schuim door het met een vork het schuim omhoog te trekken.

Stap 14

Bak de Mojito taart onderin de oven in ca. 30-40 minuten gaar tot de meringue iets is gebruind.

Stap 15

Laat de Mojito taart in de springvorm minimaal 1 uur afkoelen op een rooster, daarna kun je eventueel de springvorm rand verwijderen.

Stap 16

• 7 blaadjes munt

Serveer de Mojito taart met een paar blaadjes munt.