Mini stroopwafelcakejes met witte chocolade-mascarpone topping

Stap 1

Plaats het rooster iets onder het midden en verwarm de oven voor.

Stap 2

Zet de cakevormpjes op een bakplaat.

Stap 3

• 200 g roomboter

• 4 eieren

• 1 pak Koopmans Oud-Hollandse Stroopwafel cake

Klop de 200 g boter met de mixer in een beslagkom romig en zacht. Voeg de Oud-Hollandse stroopwafelcakemix en de 4 eieren in één keer toe.

Stap 4

Mix het geheel met de mixer in de laagste stand tot een glad geheel. Klop het stroopwafelcake beslag nog 2 minuten op de hoogste stand door tot een luchtig cakebeslag.

Stap 5

• 2 stroopwafels

Snijd 2 stroopwafels in kleine stukjes van ca. 1 cm en meng deze met een spatel door het cakebeslag. Schep het cakebeslag met 2 lepels in de vormpjes.

Stap 6

Bak de stroopwafel cakejes in ongeveer 25-30 minuten gaar en goudbruin.

Stap 7

• 400 g mascarpone

• 100 g witte chocolade

In de tussentijd maak je de topping door 100 g witte chocolade te smelten. Schep de mascarpone in een kom waar je genoeg ruimte hebt om te mengen.

Stap 8

Schep de gesmolten chocolade met een houten lepel of spatel door de mascarpone en meng het goed.

Stap 9

Bewaar de mascarpone topping met witte chocolade in de koelkast tot de stroopwafelcakejes helemaal zijn afgekoeld.

Stap 10

• 2 stroopwafels

Decoreer de stroopwafelcakejes met een toef mascarpone topping. Snijd 2 stroopwafels in kleine stukjes en gebruik deze samen met wat klein gesneden chocolade ter decoratie.