Een heerlijke frisse plaatkoek met chewy bodem en romige topping
30 min.Bereidingstijd
15 min.Bak- of opstijftijd
Tips & Tricks
Haal de koek niet uit de vorm voordat deze helemaal is afgekoeld want dan breekt hij. Zorg dat hij niet aan de bakvorm blijft plakken. Dit voorkom je door na het bakken even met een mesje langs de randen te gaan.
Benodigdheden
Ingrediënten
- 200 gram bloem
- 50 gram amandelmeel
- 2 tl bakpoeder
- 1 tl bakingsoda
- 180 gr suiker
- 180 gr ongezouten roomboter
- 1 eierdooier
- snufje zout
- 125 gr mascarpone (voor de topping)
- 125 gr slagroom (voor de topping)
- 1 eetl suiker (voor de topping)
- 1 zakje vanille suiker (voor de topping)
- 1/3 potje lemoncurd
Keukenspullen
- vierkante of rechthoekige bakvorm (rond kan natuurlijk ook)
- beslagkom
- keukenweegschaal
- handmixer met garden
- spuitzak met glad spuitmondje
Stappen
Stap: 1
Plaats het rooster net onder het midden van je oven en verwarm de oven voor op 210 graden.
Vet de bakvorm in en bekleed met bakpapier.
Stap: 2
Maak het deeg door alle droge ingrediënten te mengen, vervolgens het ei en de boter toe te voegen en tot een samenhangend deeg te kneden. Je kunt het deeg in de koelkast laten rusten maar daar heb ik meestal het geduld niet voor.
Stap: 3
Rol het deeg uit en leg het in de bakvorm. Bak de koek 12-15 minuten tot deze lichtbruin begint te kleuren.
Laat helemaal afkoelen.
Stap: 4
Verdeel een paar lepels lemoncurd op de afgekoelde koek. Je kunt de hoeveelheid aanpassen naar je eigen smaak.
Stap: 5
Klop de slagroom met de suikers lobbig en voeg dan de mascarpone toe. Klop tot het stevig is.
Stap: 6
Doe de mascarponeroom in een spuitzak en spuit op de lemoncurd. Snij in blokjes of reepjes.
Eet smakelijk!