Kaiserschmarrn

Stap 1

• 50 g rozijnen

Laat de rozijnen in warm water wellen

Stap 2

• 3 eieren

Splits je eieren zorgvuldig in eiweitten en eigelen (dooiers). Doe de eiwitten in de metalen mengkom en de eigelen in de beslagkom.

Stap 3

Klop de eiwitten stijf met de mixer. Zet de kom apart.

Stap 4

• ½ el suiker

• 1 zakje Dr. Oetker Bourbon-Vanillesuiker

• 125 g Koopmans Tarwebloem Biologisch

• 225 ml melk

• Snufje zout

Voeg aan de beslagkom met eigelen de suiker, vanille suiker, bloem, melk en een snufje zout toe. Mix dit met een garde tot een glad beslag.

Stap 5

Spatel in delen het stijfgeklopte eiwit door het beslag.

Stap 6

Stap 7

Verwarm een grote koekenpan met een beetje olie of boter en giet al het beslag erin.

Stap 8

Bak de pannenkoek op laag tot middelhoog vuur in ongeveer 7 minuten aan de onderkant goudbruin. De pannenkoek is aan de bovenkant nog niet gestold.

Stap 9

Dep de rozijnen droog en verdeel deze over de bovenzijde van de pannenkoek.

Stap 10

Snij met een spatel de pannenkoek in kwarten en draai de kwarten om. Het beslag wat nog niet gestold is zal een beetje op de goudbruine onderkant komen maar dat maakt niet uit.

Stap 11

Bak nog 3 minuten op iets hoger vuur tot de onderkant goudbruin is en de kwarten gaar zijn.

Stap 12

• 2 el suiker

Snij met behulp van de spatel de kwarten in stukjes. Bestrooi de stukjes met 2 el suiker en voeg nog wat olie of boter toe aan de pan. Bak nu de stukjes nog een paar minuten tot het krokante bruine stukjes pannenkoek zijn.

Stap 13

• Poedersuiker

Schep de Kaiserschmarnn op een bord, ongeveer een kwart per portie, en bestrooi royaal met poedersuiker.