Heerlijke lotus speculations cupcakes met een zachte Swiss meringue botercrème

Plaats het rooster in het bidden van de oven en verwarm deze op 170 graden Celsius (hete lucht oven)

Lotus kruimel ingrediënten: ⁃ 140 gram lotus koek kruimels ⁃ 60 gram bruine basterdsuiker ⁃ 1 tsp kaneel ⁃ 60 gram gesmolten boter Bereiding kruimels: Doe de kruimels in een grote kom. Heb je geen voorgekochte kruimels, verpulver dan lotus koekjes tot een kruimel die niet zo fijn als zand hoeft te zijn maar wel wat grover mag blijven. Voeg hieraan de suiker kaneel en gesmolten boter toe. Mix dit tot het een klonterig geheel word wat er uit ziet als grote klompjes

Cupcake ingrediënten: ⁃ 115 gram roomboter ⁃ 100 gram kristalsuiker ⁃ 120 gram bruine basterd suiker ⁃ 3 eieren op kamer temperatuur ⁃ 1 tbs vanille extract ⁃ 180 gram bloem ⁃ 1 tsp bak poeder ⁃ 1/4 tsp baking soda ⁃ 1/4 tsp zout ⁃ 120 milliliter melk Bereiding cupcake beslag: Mix de boter totdat hij luchtig is geklopt. Voeg hierna de kristal en basterdsuiker er aan toe. Als dit goed gemengd is mix je 1 voor 1 de eieren door het beslag. Als dit geheel gemixt is voeg je de helft van de bloem aan het beslag toe en de droge ingrediënten. Als dit gemixt is kun je de melk aan het beslag toevoegen. Mix dit weer tot de melk is opgenomen in het beslag. Voeg als laatste de 2e helft van de bloem toe aan het beslag en mix tot dat de bloem is opgenomen in het beslag.

Cupcake vormpjes vullen: Leg een bodem met de lotus kruimels in de cupcake vormpjes. Vul de vormpjes daarna tot 1/3 met beslag, herhaal dit proces weer en eindig met een 3e laag kruimels bovenop het beslag. Je kan hier een keer met een tandenstoker door heen gaan om de kruimels even te verdelen. LET OP, dit is geen must!!

Zet de cupcakes in de oven die je hebt voorverwarmd op 170 graden Celsius. Dit voor 18 minuten lang. Laat de cupcakes afkoelen voordat je ze gaat versieren met frosting.

Frosting ingrediënten ⁃ lotus spread naar smaak ⁃ 230 gram Eiwit ⁃ 400 gram suiker Suiker ⁃ 340 gram Roomboter OP KAMERTEMPERATUUR ⁃ Snuf zout Bereiding frosting Doe de suiker samen met de eiwitten in een pan en verhit dit op midden-hoog vuur au bain Marie totdat de suiker granulaten zijn versmolten. Blijf tijdens dit proces rustig door de pan roeren om te voorkomen dat de eiwitten gaan stollen. Zodra het mengsel samengekomen is klop je dit op tot een stijve merengue met een staande mixer (of voor de enthousiastelingen met de hand(mixer)). Hiervoor gebruik je het harder opzetstuk Tijdens het mixen snijd je de boter in kleine stukjes. Terwijl je dit doet kan je ook een snuf zout toevoegen. Wanneer de merengue stijf is, wissel je naar het platte meng opzetstuk en voeg je stuk voor stuk de blokjes boter toe. Het kan eruit zien dat het gaat schiften, gewoon lekker door laten kloppen en na enige tijd komt dit mooi samen tot 1 egaal geheel. Zodra de frosting is samen gekomen voeg je de lotus toe, doe dit naar smaak. Twee grote eetlepels zou goed moeten zijn!!

Decoreren: Pak een opspuit stukje wat jij leuk vindt! Doe het opspuit stukje in de zak, vul deze daarna met je gemaakte frosting. In de tussentijd smelt je wat lotus spread in de magnetron zodat hij wat vloeibaarder wordt. Spuit de cupcakes op hoe jij dit mooi vindt, dit kan van binnen naar buiten zijn, in laagjes, met een ijsbollepel etc. ‘Drizzle’ de gesmolten lotus over de cupcakes en genieten maar !!!!!

***TIP*** Als het nog niet genoeg speculoos/lotus is, kun je de speculoos wat zachter laten worden door het iets te verwarmen (niet vloeibaar) en in een spuitzak te stoppen. Dan kun je voordat je de cupcakes gaat decoreren met frosting de binnenkant vullen met speculoos!