Dulce de leche koekjes

Verwijder het papieren etiket en plaats het blikje in een pan met voldoende water, zodat het volledig ondergedompeld is. Breng het water aan de kook en laat het blikje drie uur koken. Controleer regelmatig of het blikje nog steeds volledig onder water staat, en voeg indien nodig extra water toe. Zorg ervoor dat het blikje constant onder water blijft om te voorkomen dat het ontploft.

Roer de boter (150 g) zacht in een beslagkom. Voeg de zandkoekjesmix ( 1 pak) en het kaneel (1 tl) toe aan de zachte boter. Vet de bakplaat in met boter, gebruik bakspray of bakpapier. Kneed het geheel met een mixer met deeghaken of met de hand tot je een samenhangend deeg hebt. Verdeel het deeg in 6 gelijke stukken. Rol van elk stuk deeg bolletjes en leg deze gedurende 1 uur in de vriezer. Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor: 150 graden (hete lucht) 170 graden (elektrische oven) stand 2 (gasoven) Leg de bolletjes op de ingevette bakplaat met een tussenruimte van ongeveer 5 cm.

Bak de koekjes in het midden van de oven gedurende 25-30 minuten, totdat ze gaar en lichtbruin zijn.

Klop de boter (100 gram) in enkele minuten licht en romig. Voeg vervolgens de roomkaas (150 gram) en het vanille-extract toe, en mix totdat alles goed gemengd is. Voeg daarna de poedersuiker (100 gram) toe. Mix dit op een lage stand, of gebruik een spatel om de suiker door de crème te mengen. Zodra de poedersuiker volledig is opgenomen, kun je kort op een hoge stand mixen voor een luchtig en romig resultaat.

Laat de koekjes volledig afkoelen. Vul een spuitzak of een ziplockzak met het roomkaasglazuur en spuit het glazuur rond het koekje zodat er een draaikolk ontstaat. Vul de rest van de swirl op door de dulce leche erin te spuiten.