Courgettecake met blauwe bessen en citroen

Stap 1

Verwarm de oven voor.

Stap 2

• 1 courgette

• 1 citroen

Rasp de courgette in flinterdunne slierten en de schil van een halve citroen. Pers het sap van de citroen.

Stap 3

• 250 g Koopmans Patentbloem Kristal

• 130 g witte basterdsuiker

• 2 tl Dr. Oetker Baksoda

• 2 tl Dr. Oetker Backin

• 75 g pecannoten (grofgehakt)

• Snufje zout

Meng in een beslagkom de bloem, de basterdsuiker, de backing soda, het bakpoeder en de pecannoten met een snuf zout door elkaar.

Stap 4

• 3 eieren

• 120 ml melk

• 120 ml zonnebloemolie

• 1 tl Dr. Oetker Vanille Aroma

Kluts in een andere kom de eieren los. Voeg hier de melk, de zonnebloemolie, het vanille extract, citroensap, citroensrasp en de courgetteslierten aan toe. Roer goed door elkaar.

Stap 5

• 100 g blauwe bessen

Roer het courgette-beslag door het bloemmengsel. Spatel hier voorzichtig de blauwe bessen doorheen.

Stap 6

Verdeel het beslag over een ingevette cakevorm en bak de courgettecake in het midden van de oven in 50 tot 60 minuten gaar en goudbruin.