Danna
Bakken.nl
Wat vond jij er van? Beoordeel dit recept
Courgette pannenkoek
Courgette in een pannenkoek? Ja dat kan! En het is nog ontzettend lekker ook! Zonder al teveel toevoegingen hebben deze pannenkoeken al veel smaak van zichzelf. Maar door de pannenkoeken te bestrooien met wat pancetta en crème fraiche en tuinkers wordt dit een extra verrukkelijke en simpele avondmaaltijd.
Bereiden
30 min
Baktijd
2 min
Niveau
Eenvoudig
Aantal
12
Voorbereiden
Stap 1
100 g pancetta
Bak de pancetta uit. Bij het gebruik van plakjes gaat dat ook prima in de oven.
Stap 2
Courgette
Rasp de schil van de courgette op een fijne rasp (dan krijg je de meeste kleur). Rasp daarna de rest van de courgette.
Stap 3
Beker crème fraîche
Peper
Pak tuinkers
Zout
Meng de crème fraiche met de tuinkers en peper en zout en zet apart.
Roertip
Niet te lang roeren, daardoor verliest de crème fraiche zijn stevigheid.
Pannenkoeken bakken
Stap 4
Pak Koopmans Meergranen Pannenkoekenmix
750 ml melk
Doe de mix en de helft van de melk in een beslagkom en roer met een garde of mixer tot een glad beslag.
Pannenkoekmix
Deze pannenkoekvariant kan ook met de Koopmans Volkoren pannenkoekmix gemaakt worden.
Stap 5
4 eieren
Voeg al roerend de andere helft van de melk en de 4 eieren toe en roer tot een glad beslag.
Stap 6
Voed de geraspte courgette toe en meng weer goed door elkaar.
Stap 7
Verhit een klontje boter of een scheutje olie in de koekenpan. Giet wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem en bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.
Stap 8
Serveer de pannenkoeken met een schepje crème fraiche en wat spekjes.