Charlotte Russe taart met zomerfruit, lange vingers en mascarpone slagroom

Vul een schaaltje met water en laat de blaadjes gelatine minimaal 15 minuten weken.

Klop ondertussen 250 ml slagroom met de suiker stijf en spatel dit samen met de lemon curd door de kwark heen.

Neem een pannetje waarin je de melk verwarmt, zorg dat het niet te heet wordt. Knijp de blaadjes gelatine uit en los deze op in de warme melk. Roer tot ze volledig zijn opgelost en voeg dan toe aan het kwarkmengsel, roer goed door. Stort het mengsel in een met bakpapier beklede springvorm.

Breek de lange vingers in kleine stukjes. Met de lange vingers bedek je de bovenkant van de taart, uiteindelijk wordt dit de onderkant. Houd nog wel wat lange vingers over om uiteindelijk je taart af te maken. Laat de taart minimaal 3 uur in opstijven in de koelkast.

Eenmaal opgesteven verwijder je de ring van de springvorm. Leg een bord op de taart en draai om. De lange vingers zijn nu de bodem. Plaats ook rondom de taart lange vingers. Dit is een lastig klusje voor maar 2 handen dus vraag iemand om hulp. Als je bijna rond om bent, zet de lange vingers dan vast doormiddel van een lint om de taart heen. Dit is niet alleen erg functioneel maar ziet er ook feestelijk uit.

Maak de room door mascarpone, 125 ml slagroom en vanillesuiker in een kom stijf te kloppen. Verdeel de topping over de bovenkant van de taart, laat hierbij een stukje van de rand vrij. Decoreer de taart met een paar schijfjes citroen en vers fruit.