Boerencake met zomerfruit

Stap 1

Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.

Stap 2

Vet de cakevorm in met boter en bestuif de binnenkant licht met bloem. Of gebruik een bakspray.

Stap 3

• 200 g roomboter

• 1 pak Koopmans Boerencake

• 4 eieren

Klop de boter met de mixer in een beslagkom zacht en romig. Voeg de cakemix en de eieren in één keer toe.

Stap 4

Roer het geheel met de mixer op de laagste stand in 1 minuut tot een glad geheel. Klop het beslag daarna met de mixer op de hoogste stand in 3 minuten tot een luchtig beslag.

Stap 5

• 50 g blauwe bessen

• 50 g frambozen

• 1 handje Koopmans Patentbloem Kristal

Meng de frambozen en blauwe bessen door de bloem.

Stap 6

Verdeel ⅓ beslag over de bodem in de cakevorm. Strooi de helft van het fruit er gelijkmatig over. Herhaal dit nog een keer en eindig met beslag.

Stap 7

Bak de cake in 60 tot 70 minuten gaar en goudbruin. Haal de cake uit de bakvorm en leg deze op een rooster en laat de cake afkoelen.

Stap 8

• 2 el citroensap

• 100 g poedersuiker

Roer het citroensap druppelsgewijs door de poedersuiker. Het glazuur moet een dik, maar wel druipend glazuur worden.

Stap 9

• 75 g blauwe bessen

• 75 g frambozen

Schenk, zodra de cake goed is afgekoeld, het glazuur over de bovenkant en versier het glazuur met de frambozen en blauwe bessen.