Beequip's Rotterdams Havenwater Cheesecake

Voorbereiding: Verwarm de oven voor op 160°C. Bekleed de bodem van een springvorm (ongeveer 23 cm) met bakpapier en vet de randen in met boter.

Bodem maken: Verkruimel de Bastogne koekjes in een keukenmachine of met een deegroller tot fijne kruimels. Meng de kruimels met de gesmolten boter en druk dit mengsel stevig op de bodem van de springvorm. Zet in de koelkast terwijl je de vulling maakt.

Vulling bereiden: Klop de roomkaas met de suiker tot een glad mengsel. Voeg één voor één de eieren toe en blijf goed mengen. Voeg vervolgens het vanille-extract, de maïzena, zure room en de Rotterdams Havenwater toe. Mix tot alles goed is opgenomen.

Bakken: Giet het roomkaasmengsel op de koekjesbodem en strijk de bovenkant glad. Bak de cheesecake in de oven voor ongeveer 50-60 minuten, tot de randen stevig zijn maar het midden nog iets wiebelt. Zet de oven uit, maar laat de cheesecake met de ovendeur op een kier afkoelen om scheuren te voorkomen.

Afkoelen: Haal de cheesecake uit de oven en laat hem volledig afkoelen op kamertemperatuur. Zet hem daarna minstens 4 uur (bij voorkeur een nacht) in de koelkast om volledig op te stijven.

Topping: Voeg vlak voor serveren een caramel & honing drizzle toe. Garneer de cheesecake met toefjes slagroom. Rasp een snufje citroenschil om de citrusnoten in de likeur te accentueren. Een dun plakje (geconfijte) citroen maakt de taart af.