Koopmans
Wat vond jij er van? Beoordeel dit recept
Banoffee cake
De banoffee pie is een traditioneel recept uit de Engelse keuken. Daar kunnen we natuurlijk ook een lekkere Hollandse variant van maken: Cake met bananen, een snufje kaneel en heerlijke zelfgemaakte karamel op basis van mascarpone.
Bereiden
30 min
Baktijd
65 min
Niveau
Gemiddeld
Aantal
20-25 plakjes
Voorbereiden
Stap 1
Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.
Stap 2
Vet de cakevorm in met boter en bestuif de binnenkant met bloem of gebruik een bakspray.
Gebruik je een bakspray, laat het dan minimaal 5 minuten goed opdrogen aan de lucht voordat je het cakebeslag in het bakblik doet. Bestuiven met bloem is dan niet nodig.
Bananencake maken
Stap 3
240 g Koopmans Fijne Cake
3 eieren
225 g zonnebloemolie
1 tl kaneel
Doe de cakemix, eieren, olie en kaneel in een beslagkom. Roer het geheel met de mixer op de laagste stand in 1 minuut tot een glad cakebeslag. Klop het cakebeslag daarna met de mixer op de hoogste stand in ongeveer 2 minuten tot een luchtig beslag.
Stap 4
400 g banaan (in stukjes gesneden)
Roer de bananen door het cakebeslag. Schenk nu alles in de cakevorm.
Rijpe bananen
Hoe rijper de banaan, hoe lekkerder het eindresultaat!
Stap 5
Bak de bananencake in 60 tot 70 minuten gaar en goudbruin.
Stap 6
Haal de bananencake uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.
Zelf karamel maken
Stap 7
200 g suiker
70 ml water
Verwarm de suiker en het water in een steelpannetje. Roer niet! Haal het pannetje van het vuur als de suiker een honingachtige kleur krijgt.
Stap 8
120 g boter (in blokjes)
250 g mascarpone
Meng de boter door de gesmolten suiker en roer daarna de mascarpone erdoor. Roer heel goed totdat je een mooie gladde karamel krijgt.
Stap 9
Laat de karamel afkoelen in de pan, de karamel moet nog wel goed vloeibaar blijven.
Pan schoonmaken
Een pannetje met karamel krijg je heel eenvoudig schoon. Kook water in de pan en de achtergebleven karamel in de pan lost vanzelf op.
Banoffee cake decoreren
Stap 10
Verdeel vervolgens de helft van de zelfgemaakte karamel over de cake, zodat het een echte banoffee cake wordt.
Stap 11
300 ml slagroom
Klop de slagroom lobbig. Meng de andere helft van de karamel met de slagroom. Verdeel de karamelslagroom over de banoffee cake.
Stap 12
1 banaan (in schijfjes)
Choco flakes
Garneer de banoffee cake met wat extra schijfjes banaan en wat choco flakes of wat chocoladeschaafsel.
Chocolade schaafsel maken
Chocolade schaafsel kun je eenvoudig zelf maken. Leg de chocolade een tijdje in de koelkast, zodat de chocolade goed stevig wordt. Snijd daarna met een kaasschaaf of dunschiller krullen van de reep chocolade.