Banoffee cake

Plaats het rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor (elektrisch 160°C / hetelucht 150°C).

Vet de cakevorm in met boter en bestuif de binnenkant met bloem of gebruik een bakspray.

Doe de mix uit het pak Koopmans Fijne Cake, eieren (3 stuks), zonnebloemolie (225 g) en kaneel (1 tl) in een beslagkom. Roer het geheel met de mixer op de laagste stand in 1 minuut tot een glad cakebeslag. Klop het cakebeslag daarna met de mixer op de hoogste stand in ongeveer 2 minuten tot een luchtig beslag.

Snijd de bananen (400 g) in stukjes en roer door het cakebeslag. Schenk nu alles in de cakevorm.

Bak de bananencake in 60 tot 70 minuten gaar en goudbruin.

Haal de bananencake uit de vorm en laat op een rooster afkoelen.

Verwarm de suiker (200 g) en het water (70 ml) in een steelpannetje. Roer niet! Haal het pannetje van het vuur als de suiker een honingachtige kleur krijgt.

Meng de boter (120 g) door de gesmolten suiker en roer daarna de mascarpone (250 g) erdoor. Roer heel goed totdat je een mooie gladde karamel krijgt.

Laat de karamel afkoelen in de pan, de karamel moet nog wel goed vloeibaar blijven.

Verdeel vervolgens de helft van de zelfgemaakte karamel over de cake, zodat het een echte banoffee cake wordt.

Klop de slagroom (300 ml) lobbig. Meng de andere helft van de karamel met de slagroom. Verdeel de karamelslagroom over de banoffee cake.

Garneer de banoffee cake met wat extra schijfjes banaan en wat choco flakes of wat chocoladeschaafsel.