Bananenbroodjes

Stap 1

Verwarm de oven voor. Plaats de muffinvormpjes in het muffinbakblik of op een bakplaat.

Stap 2

• 1 citroen

• 1 sinaasappel

• 60 g walnoten

Hak 50 gram walnoten in kleine stukjes, pers het sap uit de citroen en rasp de schil van een halve sinaasappel.

Stap 3

• 125 g roomboter

Klop met een mixer met garden 125 gram boter zacht in een beslagkom.

Stap 4

• 1 pak Koopmans Bananenbrood

• 4 bananen

• 4 eieren

• 2 tl speculaaskruiden

Prak de bananen met een vork en voeg deze samen met de 4 eieren, de bakmix en de speculaaskruiden aan de boter toe. Mix het geheel op de laagste stand in maximaal 1 minuut tot een beslag.

Stap 5

• 30 g rozijnen

• 80 g wortels

Spatel de walnoten, de wortel, de rozijnen en de rasp van de sinaasappel voorzichtig door het bananenbroodbeslag.

Stap 6

Verdeel 2 eetlepels beslag over elk muffinvormpje en bak de bananenbroodjes in het midden van de oven in ongeveer 25 minuten gaar en goudbruin. Haal ze vervolgens uit de oven en laat ze afkoelen.

Stap 7

• 2 el honing

• 150 g roomkaas

Klop ondertussen de roomkaas zacht en meng samen met het citroensap en de honing tot een gladde frosting.

Stap 8

Bestrijk de afgekoelde bananenbroodjes met de frosting en garneer met de resterende walnoten.