Bananabread met abrikozen en pecannoten

Stap 1

• 3 bananen (rijpe)

Pureer de 3 rijpe bananen in de hakmolen van de staafmixer.

Stap 2

Plaats een rooster iets onder het midden van de oven en verwarm de oven voor.

Stap 3

Vet het cakeblik in met olie en leg er een stuk bakpapier in, zo kun je het bananabread er straks makkelijk uittillen.

Stap 4

• 1 el Koopmans Zelfrijzend Bakmeel

• 10 abrikozen (zachte gedroogd)

Snijd 10 gedroogde abrikozen in stukjes, doe 1 eetlepel van de zelfrijzend bakmeel bij de abrikozen.

Stap 5

• 3 eieren

Klop de 3 eieren los en voeg de bananenpuree toe, mix dit goed tot een heel luchtig geheel.

Stap 6

• 250 g Koopmans Zelfrijzend Bakmeel

• 1 el kaneel

• 1 tl nootmuskaat

• 1 snufje zout

• 3 el ahornsiroop

Voeg 250 g zelfrijzend bakmeel, 1 el kaneel, 1 tl nootmuskaat, snufje zout en 3 eetlepels ahornsiroop toe. Klop dit ongeveer 4 minuten, zodat je een mooi egaal mengsel krijgt.

Stap 7

• 40 g pecannoten (grof gehakt)

• 50 g rozijnen

Schep tenslotte de abrikozen, 50 g rozijnen en het grootste gedeelte van de pecannoten door het bananabread beslag.

Stap 8

Schenk het bananabread beslag in het cakeblik.

Stap 9

Strooi de overige pecannoten over het beslag.

Stap 10

Bak het bananabread in ongeveer 60 minuten gaar, check met een satéprikker of het bananabread gaar is, bak deze anders nog 5 minuten langer.