Baguette

Meng het bloem en 60% water 4 min

Geen het een autolyse 60 minuten laten staan afdekken met plastic

Gooi het gist, desem en zout er op en draai 4 minuten

Was het overige 12% water in

Stop het in een bak en laat het 20 minuten staan

Vouw het deeg 1 keer en laat het 20 minuten staan

Zet het deeg afgedekt in de koelkast voor minimaal 12 uur max 30 uur

Weeg het deeg af om 310 gram en punt ze licht op

Geef het een punt rijs van 20 minuten

Maak op als een baguette minimaal 40 cm lang, (is je oven kleiner weeg het deeg lichter af)

Laat ze tussen deegkleedjes minimaal 1 uur rusten max 1,5 uur

Zet de oven op 240 graden met pizzasteen er in

Leg de baguette op een inschietertje (houtenplank met wat rijstenbloem werk ook) en snij ze in naar wens

Zet ze in de oven en gooi op de bodem wat water

Bak ze voor ongeveer 17 minuten goud bruin en krokant. (Laat bij de laatste 2 minuten even de oven op een klein kiertje kan het vocht ontsnappen en worden ze krokanter)