Benodigdheden
Ingrediënten
-
120 gBoter (ongezouten roomboter) -
-
30 g (gram)Suiker (fijne) -
2 tl (theelepels)Dr. Oetker Backin bakpoeder
-
215 mlWater -
2 stuksCitroen -
4 stuksEi -
1 Blik(ken)Kersenvlaaivulling
Keukenspullen
-
![Mixer met gardes]()
-
![Mengkom]()
2 stuksMengkom -
Citruspers
-
![Springvorm Ø24 cm]()
-
![Boter of bakspray om mee in te vetten]()
-
![Bakbonen]()
Bakbonen
Stappen
1. Taartbodem maken
Meng de bloem (200 g), Backin (2 tl) en de fijne suiker (30 g) in een kom, voeg de boter (120 g) toe en snijd de boter met twee messen klein, zodat er kruimels ontstaan. Klop het ei (1 stuk) los en voeg het toe. Kneed er snel een kruimelig samenhangend deeg van. Je kunt hiervoor ook een keukenmachine met messen gebruiken.
Verpak het deeg in vershoudfolie en leg het 30 minuten in de koelkast om op te stijven. Verwarm ondertussen de oven voor (elektrisch 180°C / hetelucht 160°C).
Vet de taartvorm in en bekleed de bodem met bakpapier. Rol het deeg uit tot een dunne ronde lap van ca. 2 mm dikte en ca. 30 cm in doorsnede. Bekleed hiermee de taartvorm.
Snijd het deeg langs de rand van de vorm recht af. Leg een stuk bakpapier in de vorm en strooi hierop de bakbonen. Bak de taartbodem 25 minuten, verwijder na 10 minuten het bakpapier met de bakbonen. Laat de taartbodem helemaal afkoelen.
Verwarm de oven opnieuw voor om de bodem met vulling te bakken.
2. Lemoncurdvulling maken
Pers de citroenen (2 stuks) uit en houd het sap (80 ml) apart (of meet dezelfde hoeveelheid kant-en-klaar citroensap af). Scheid de eieren (3 stuks). Doe de eiwitten in een vetvrij schaaltje en de eidooiers in een beslagkom. Voeg aan de dooiers water (200 ml) en de vullingmix toe. Mix het geheel met een mixer met garden in 1 minuut op de middelste stand. Schenk het citroensap bij de vulling en mix dit op de middelste stand tot een gladde lemoncurd. Verdeel de lemoncurd over de taartbodem in de springvorm. Plaats de springvorm op het rooster in de oven en de lemontaart ongeveer 30 minuten gaar. Zet daarna de temperatuur van de oven terug (elektrisch 130°C / hetelucht 120°C).
Laat de taart in de springvorm zitten tot deze helemaal afgekoeld is.
3. Meringue maken
Doe de achtergehouden eiwitten met ongeveer de helft van de meringuemix in een vetvrije beslagkom. Let op: begin hier pas mee tijdens het afkoelen van de taart om inzakken van de meringue te voorkomen. Verdeel de kersenvlaaivulling (1 blik) over de lemoncurd. Houd 1 eetlepel vlaaivulling zonder kersen achter. Dit spatel je later door de meringue. Klop het eiwitschuim stijf in 4-5 minuten met een mixer met schone garden op de hoogste stand. Voeg de rest van de meringuemix toe en mix nog 30 seconden door op de middelste stand. Spatel er voorzichtig de kersenvlaaivuling door heen voor een mooi swirl-effect. Verdeel het schuim over de taart. Maak eventueel pieken in het schuim door het met een vork het schuim omhoog te trekken.
4. Meringuetaart bakken
Bak de lemon meringuetaart onderin de oven in ca. 30-40 minuten gaar tot de meringue iets is gebruind. Laat de lemon meringuetaart in de springvorm minimaal 1 uur afkoelen op een rooster, daarna kun je eventueel de springvorm rand verwijderen.