Lemon Meringue taart met kersen

Stap 1

Plaats het rooster onderin de oven en verwarm de oven voor.

Stap 2

Vet de springvorm goed in met boter of gebruik bakspray (bijv. Dr. Oetker).

Stap 3

• 100 g boter

Mix de boter met een mixer zacht.

Stap 4

• 1 pak Dr. Oetker Lemon Meringue taart

• 15 ml water

Voeg de bodemmix en 15 g (1,5 el) water toe en mix met een mixer met garden op de middelste stand tot er een deeg ontstaat.

Stap 5

Maak hiervan met de hand een samenhangend deeg en druk het uit over de bodem van de springvorm. Maak een opstaand randje van ca. 2 cm.

Stap 6

• 2 citroenen

Pers 2 citroenen uit en houd het sap (80 ml) apart (of meet dezelfde hoeveelheid kant-en-klaar citroensap af).

Stap 7

• 3 eieren

Scheid 3 eieren, doe de eiwitten in een vetvrij schaaltje en de eidooiers in een beslagkom.

Stap 8

• 200 ml water

Voeg aan de dooiers 200 ml water en de vullingmix toe. Mix het geheel met een mixer met garden in 1 minuut op de middelste stand.

Stap 9

Schenk het citroensap bij de vulling en mix dit op de middelste stand tot een gladde lemoncurd.

Stap 10

Verdeel de lemoncurd over de taartbodem in de springvorm. Plaats de springvorm op het rooster in de oven en de lemontaart ongeveer 30 minuten gaar. Zet daarna de temperatuur van de oven terug (Elektrisch 130°C / Hetelucht 120°C).

Stap 11

Laat de taart in de springvorm zitten tot deze helemaal afgekoeld is.

Stap 12

Doe de achtergehouden eiwitten met ongeveer de helft van de meringuemix in een vetvrije beslagkom. Let op: begin hier pas mee tijdens het afkoelen van de taart om inzakken van de meringue te voorkomen.

Stap 13

• 1 blik kersenvlaaivulling

Verdeel de kersenvlaaivulling over de lemon curd. Houd 1 eetlepel vlaaivulling zonder kersen achter. Dit spatel je later door de meringue.

Stap 14

Klop het eiwitschuim stijf in 4-5 minuten met een mixer met schone garden op de hoogste stand.

Stap 15

Voeg de rest van de meringuemix toe en mix nog 30 seconden door op de middelste stand. Spatel er voorzichtig de kersenvlaaivuling door heen voor een mooi swirl effect. Verdeel het schuim over de taart. Maak eventueel pieken in het schuim door het met een vork het schuim omhoog te trekken.

Stap 16

Bak de Lemon Meringue taart onderin de oven in ca. 30-40 minuten gaar tot de meringue iets is gebruind.

Stap 17

Laat de Lemon Meringue taart in de springvorm minimaal 1 uur afkoelen op een rooster, daarna kun je eventueel de springvorm rand verwijderen.