Zo, dat is nog eens een lekkere pannenkoek. Deze zelfgebakken pannenkoek is gevuld met avocado, kip, paprika en koriander. Wil je de pannenkoek gezonder maken? Bak ‘m met een volkoren pannenkoekmix. Zo bak je een heerlijke én verantwoorde pannenkoek.
Benodigdheden
Ingrediënten
-
2 stuksEi -
1 pakKoopmans Pannenkoeken Origineel -
800 mlMelk -
2 stuksAvocado
-
2 el (eetlepels)Crème fraîche
-
200 gKipfilet (gerookt)
-
1 stuksSap van één limoen
-
4 el (eetlepels)Mayonaise
-
1 handje(s)Koriander (vers)
-
2 stuksPaprika (rood)
Keukenspullen
-
![Koekenpan]()
Koekenpan -
![Mixer met gardes]()
-
![Mengkom]()
Mengkom -
Boter (of olie om te bakken)
Stappen
1. Pannenkoeken beslag maken
Doe de Koopmans Pannenkoeken Origineel mix (1 pak) in een beslagkom en voeg de helft van de melk (800 ml) toe. Roer het geheel met de mixer of garde tot een glad beslag. Voeg al roerende de rest van de melk en de eieren (2 stuks) toe.
Verhit een klontje boter of een scheutje olie in een koekenpan. Giet wat beslag in de pan, laat het uitlopen over de bodem en bak de pannenkoeken aan beide zijden goudbruin.
2. Avocado kipsaus maken
Meng de in blokjes gesneden gerookte kipfilet (200 g), de geschilde en in blokjes gesneden avocado's (2 stuks), de crème fraîche (2 el), mayonaise (4 el) en limoensap van één limoen goed door elkaar.
Verwijder de zaadlijsten van de paprika's (2 stuks), snijd ze in blokjes en hak de verse koriander (1 handje) grof.
Schep de paprika (bewaar een beetje voor de garnering) en koriander door het kipmengsel en verdeel over de pannenkoeken.